食中毒の原因となる細菌にとっては、適度の
湿度と温度が在れば、瞬く間に増加する。
指先についていた細菌で家族全員を食中毒に
感染させるほどの繁殖力を備えているから、
インフルウィルスと同様にこまめな手洗いが重要。
中毒原因になる毒素には、細菌本体が死滅して
いても、残された毒素が食中毒を発症させる黄色
ブドウ状球菌やボツリヌス菌がある。
特に、黄色ブドウ状球菌の毒素は１００℃で加熱
消毒したとしても消滅しない厄介さを備えている。
レバーの生食用の提供が禁止されたＯ－１57
病原性大腸菌はウシの肝臓内にも生息していた。
この菌は、ヒトの体内に入って増殖し、産生する
毒素が原因で食中毒を発症する。（感染毒素型）
体内に入って後、更に細菌が腸粘膜にまでも
入り込んで食中毒を発症させる細菌に、食中毒
ではお馴染のサルモネラ菌がある。（感染侵入型）
食中毒の細菌の存在は、目では勿論のこと臭いも
しないので、感染防止に備えて、食物に間接的に
接する包丁やまな板などだけでなく、お皿や
スプーンなどの食器類も清潔に保つ必要がある。
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