穏やかな秋の風情を楽しむ間もなく一気に厳冬
並の寒さがやって来て、冬の備えが後手に。
寒さと共に冬の味覚の王のフグが旨くなる。
だが、街には３千円台で食べさせてくれる所も
あれば、その１０倍ほどの高級料理店まである。
素人には見極めが困難な偽ものを使用して、
フグ料理の看板を掲げる店も少なくないらしい。
急速に店舗拡大をしている激安フグ店などでは
最高級のトラフグを謳いながら、品質の劣る
サバフグやゴマフグを使用する偽装が疑われる。
中には、素人には見極めが難しいカワハギや
ウマズラハギ迄もが、フグに似た外観や食感を
備えているため、偽装されてフグとして提供される
こともあるから「激安」に乗せられないことだ。
東京都では、フグ料理の規制を緩和してフグの
調理資格を持っていない店でも、下加工品をした
「身欠きフグ」を仕入れしてフグ料理を.提供する
ことが可能になっている。
猛毒性を備えているテトロドトキシン除去処理が
確実に行われた材料が使用されているかは、
店の看板を信用するしかない。
中国でもフグ料理が人気を得ており、フグの輸入も
少なくないので、安全性の偽装が最も怖い。
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