l ＊腸管出血性大腸菌（O157、O111など）
十分に加熱されていない肉、よく洗っていない
野菜類、井戸水やわき水などが原因となる。
菌には、O157やO111などの種類があるが、
いずれも十分に加熱すれば防げる。
食後12～60時間で、激しい腹痛、下痢、血が
多く混ざった下痢などの症状が出る。
重症の場合は死に至ることもある。
＊カンピロバクター
十分に加熱されていない肉(特にとり肉)や、
生水、生野菜などが原因となる。
ペットから感染することもある。
乾燥に弱く、加熱すれば菌は死滅する。
食後2～7日で、下痢、発熱、はきけ、腹痛、
筋肉痛などの症状が出る。
＊ノロウイルス
十分に加熱されていないカキやアサリ、
シジミなどの二枚貝が感染源のケースが多い。
ウイルスに汚染された水道水や井戸水、湧き水
などを飲んで感染することもある。
熱に弱いので、85度以上で1分間以上加熱。
食中毒にかかった人の便や、吐いたものから
感染することもあるので、触ったら石けんで
よく手を洗うことが重要。
食後1～2日で吐き気、、ひどい下痢、腹痛
などの症状が出る。
＊E型肝炎ウイルス
加熱不足のブタなどの肉や内臓の摂取が原因。
十分に火が通っていないブタの肉やレバー。
熱に弱いので、生食をさけ、中心まで十分に
加熱すれば防げる。
ほとんど急激な症状は出ないが、一部の人は
感染から平均6週間たつと、だるくなったり、
皮膚が黄色くなったり、発熱したりする。
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