パンに発がん性物質指定の添加物使用、

備えよ常に！　備えあれば憂いなし

胡　蝶　蘭



製パンや製菓材料として、クッキーやクロワッサン

などのようにサクサク感を出すために使用される

マーガリンやショートニングに含まれるトランス

脂肪酸は、悪玉コレステロール（LDL)を増やし

脳梗塞や心筋梗塞発症のリスクやアトピー性

皮膚炎などの皮膚障害のリスクを備えている

ことが明らかになり、アメリカは2015年6月16日に

2018年6月までに食品添加物への使用を全面

禁止することに踏み切った。

だが、日本は使用量が少ないとして対応なしだ。

日本のメーカーは消費者離れを懸念し、ショート

ニングやマーガリンの原材料を大豆油などから

トランス脂肪酸低減のためパーム油に変更。

だが、パーム油使用では酸化防止剤として添加

されているBHA（ブチルヒドロキシアニソール）に

胃がん発症のリスクがあると専門家が指摘。

また、食品添加物のグリセリン脂肪酸エステル

（乳化剤）使用にも、肝臓肥大や腎臓の石灰化の

危険性を備えているという。

専門家がトランス脂肪酸と同様に、危険性を指摘し

使用を控えるように主張している物質に、小麦粉

処理剤・臭素酸カリウムがある。

臭素酸カリウムは、ラット実験で発がん性が確認

確認されたことから、「食品添加物のFAO／WHO

合同食品添加物専門家会議」（JECFA）で「遺伝

毒性発が物質」に指定されている。

国際がん研究機関（IARC）でも、「ヒトに対して

発がん性がある可能性」の部門に分類している。

日本パン工業会は学校給食から臭素酸カリウムを

追放する消費者運動の高まりから使用を自粛。

だが、2004年に最大手のY製パンが突如、使用を

再開しており、厚労省が臭素酸カリウムを使用して

いることの表示要請も無視しているという。

備えよ常に！　備えあれば憂いなし 　

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