コイの料理

水牛の音楽隊　　油絵　　１０号




中国の料理でご馳走の一つが、草魚の姿煮とも言える

蒸し魚料理や唐揚げ。

一匹丸ままを大皿に乗せてテーブルの真ん中に飾る。

中国の内陸部では、草魚は重要な蛋白源であり、養殖は

副業としても重要な地位を備えている。

しかし、最近は甚だしい水質汚染で、西湖などでもアオコ

などが湖を覆っており、魚も住めなくなっている所が

非常に多くなっているという。

湖面に大きな草魚などが浮いている写真が見かけられる。

食生活の西洋化で草魚より豚肉や牛肉に蛋白源の対象が

移っているようだが、草魚の漁獲量も減っているのは事実。

今、中国では海の魚を対象にした漁業が急成長している。

根こそぎ魚を獲って行く中国漁業に問題も多きい。

ため池のある地域では、初冬の行事に池ざらいがあるが、

網を手に泥だらけになって魚を追っかけるのは楽しいもの。

獲ったコイやフナを持ち帰っても、最近は料理する家庭が

少なくなってしまって、日本ではコイやフナなどの川魚は

家庭料理のご馳走ではなくなってしまっているのが残念。

家庭でコイの丸揚げは難しいが、コイコクはご馳走だ。

脂ののったコイに味噌味が絶妙にマッチして美味しい。

川には２尺を超えるコイが悠々と泳いでいるが獲る人も

いないので、コイも悠然としている。

たまに釣りをしている人がいても、キャッチアンドリリースを

楽しんでいる人ばかり。

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