平成11年迄は焼肉店などでは牛レバーの生食
提供は一般的に行われ、食中毒事件が度々
発生していたが、危険性を備えた食材である
ことが理解されながらもメニューに載っていた。
2011年（平成23年）4月、恐れていた集団食中毒
事件が富山県で発生し、30名以上が毒性を
備えたO111やO115の腸管出血性大腸菌（EHEC）
汚染の牛レバーで溶血性尿毒症症候群（HUS）を
発症して5人が死亡した。
これが契機となって牛レバーの生食は禁止に。
だが、生レバー食に摂りつかれた若者を中心に
豚レバーの生食が密かに広がっていた。
牛肉などに比べて、豚の内臓や血液はＥ型肝炎
ウイルスや寄生虫などに汚染され易い。
報告されているだけでも、過去１０年間に、豚
レバーの生食が原因の食中毒患者が３２人出て
いるほか、豚レバーが原因とみられるＥ型肝炎に
死亡例も報告されている。
このため厚生労働省の審議会は5月27日、豚
レバーの生食は食中毒やＥ型肝炎発症のリスクが
高いとして、飲食店での提供を禁止を決定した。
生食の提供が禁止されるのは牛レバーに続き
２例目で、違反した場合は２年以下の懲役か
２００万円以下の罰金が科せられる。
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