湿度の高い梅雨から夏にかけては食中毒が
多発する季節、胃腸の調子にも注意が必要。
食物も腐敗し易く、細菌の働きも活発化するため
食中毒に備えた十分な注意が欠かせない。
食中毒には、細菌が出す毒素で発症するタイプに
黄色ブドウ球菌がある。
この黄色ブドウ球菌の毒素は１００℃で３０分間
煮沸しても毒素が消滅しないから始末が悪い。
ＮＨＫでも放映されたウェルシュ菌も厄介だ。
加熱すると芽胞（がほう）と呼ばれるカプセル状に
なって身を守り生き延びる術を備えている。
加熱後に温度が５５～２０℃にまで下がると競合
する細菌が死滅してしまっているので一人天下と
なっているため一気に増殖を始める。
少量だと食中毒を引起すほどの強い力を備えて
いないが大量に増殖していると発症する。
夏はカレーの季節だが、前日の取り置きなどの
場合が特に危険で、必ず加熱後、２時間以内に
２０℃以下の場所で保存することが肝要。
再加熱のアツアツでも身体の中には入れば適温に
なり、カプセルから這い出して悪さをするのだ。
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