イノシシもシカもご馳走に

雪渓の雷鳥　　油絵　　10号






平安時代に始まった奈良の春日大社の摂社、若宮

御祭りでは、古くはキジだけでなく、ウサギやタヌキが

４百匹ほども献納された後、食べられていた。

昔は、人里近くに居るタヌキもご馳走だったのだ。

シカは春日大社の神鹿なので大切にされ、うっかり

シカを傷つけたりすれば極刑が待っていた。

今全国で里山が非常に荒れて、イノシシだけでなくシカも

増えて、有害鳥獣に指定されており殺処分されている。

これらの野生動物の料理をジビエ料理と呼ぶ。

ヨーロッパでは一般的だが、日本では最近になって

殺処分したイノシシやシカを積極的に食材として流通

させようとする動きが活発化してきている。

福岡県や高知県などでは、食材利用に備えてレシピを

作成するなどして、流通促進に力を入れている。

ボタン鍋と呼ばれてイノシシ料理は既にお馴染みだが

シカ料理は既に実績を備えている北海道は別格で、

他県では取組が始まったばかり。

シカ肉も百貨店で売られる日がやって来るかも。

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