国際がん研究機構(IARC)は、2018年9月に
世界の185ヶ国における36種類のがんの
発病率、死亡率のデータを明らかにした。
その中で、食道ガンについて2018年には
全世界で57万2000人が新たに食道ガンと
診断され、50万9000人が死亡したという。
中国の食道がんの発病率とそれによる死亡率は
世界で2番目に高いが、人数では世界の食道
ガンの発病者数と死亡者数のうち、およそ
55％が中国人だったという。
近隣国の韓国や日本では、食道ガンの発症
率はそれほど高くないのに、中国が突出して
いる理由は何なのだろうか。
専門家は理由として、1）火鍋などで熱い
料理を食べることと熱い食材をそのまま飲み
込むことが多い習慣もあること。
2）四川料理など辛い食べ物の取り過ぎ。
3）硝酸塩や亜硝酸塩が含まれている漬物を
好んで食べる習慣が全国的に存在すること。
4）ガン発症との関連性を備える喫煙と飲酒
機会が多く、特に最近の研究で、喫煙者は
非喫煙者よりも扁平上皮食道がんを発症する
可能性が5倍も高いことが明らかにされている。
5）中国人の食べ方にも問題があるとする。
硬いものや十分に咀嚼されていない食べ物は、
食道の粘膜を傷つけ、損傷と回復のプロセスを
繰り返す過程で食道がんの前癌病変を引き
起こす可能性が指摘されている。
白酒など、アルコール度数が50度もある強い
酒を直接飲むことで食道を傷つけることにも
同じことがいえる。
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